新鲜素材 | 一颗洋葱引发的危机

去年8月份开始，印度人的“国民食材”洋葱在印度国内掀起了轩然大波。在去年雨季延长导致收成推迟和供应萎缩后，印度去年的洋葱大幅减产，库存锐减35%，导致价格暴涨。民众苦不堪言，甚至不得不放弃吃洋葱。

印度是世界最大的洋葱生产国和出口国之一，2018年出口量达200万吨，而现在，“没有一颗洋葱可以离开印度”，洋葱短缺迫使新德里禁止洋葱出口，并从土耳其、埃及和阿富汗等地紧急进口。此举给尼泊尔、孟加拉等邻国造成了不小的影响，这些国家一向从印度进口洋葱。无论是巴基斯坦的咖喱鸡，还是孟加拉国的波亚尼炖饭，印度的洋葱都是不可或缺的重要食材。孟加拉国、斯里兰卡和尼泊尔等国不得不紧急求助于缅甸、埃及、土耳其和中国等其他出口国，试图稳定各自国家的洋葱售价。

首先是气候影响。

印度三面临海，大部分地区处于热带季风，是世界上最热的国家之一。炎热的气候会导致人的食欲下降，所以当地民众习惯用辣椒、大料、洋葱等保持食欲。

在长期食用洋葱的过程中，印度人民发现洋葱不仅美味，还具有一定的医疗保健功效，比如杀菌、预防感冒、提神醒脑、缓解消化不良等。夏季持续高温时，还有人会在口袋里放几个去皮的洋葱，据说可以吸收身体的热量，起到降温避暑的作用。

此外，印度人民酷爱咖喱，咖喱味道过重，加上洋葱片可以中和味道。

其次是经济原因。

世界银行2014年发布的数据显示，印度约有3.5亿人口（约占总人口的1/3）处在国际公认的贫困线以下，每天的生活费用不足1.25美元（约合人民币8元）。这些人的饮食菜单里很难包含鸡鸭鱼肉等肉类，蔬菜类食物便成为他们的主要食物，而洋葱易种又高产，自然深受喜爱。

因此，印度人民对当下的“洋葱危机”如此敏感，也在于如果连洋葱都买不起，就意味着没有饭吃了。

最后还有精神原因。

由于宗教信仰的要求，很多印度人都有不吃荤、吃素多的习俗。在这个“不得已”的选择下，他们慢慢吃出了感情，开始推崇“洋葱精神”。他们认为洋葱甘当配角辅料，却又让人不离不弃，它以自身的品质赢得了印度人的喜爱，是最平凡也是最伟大的。

以上种种，都可以看出洋葱对印度人民有多重要。据统计，仅新德里每天就消费至少400吨洋葱，全国每天至少有上万吨供应才能满足需求。所以，印度政府宁愿禁止出口，也要率先保障国内市场的供应。

洋葱易种植又高产，而且价格低廉，深受印度民众喜爱。然而，拥有“国民食材”的特殊身份，印度洋葱为何频频爆发危机呢？

这和印度的季风气候有密切的关联。去年上半年，严重的干旱影响了印度第一个丰收季的收成，洋葱产量较2018年下降了一半。到了9月第二个丰收季，季风降雨和洪水又对农作物造成了损害和减产，许多洋葱来不及采摘就被泡烂在地里，洋葱供货量大减，导致价格暴涨。

在印度，洋葱从采摘到装进老百姓菜篮子里，至少要经过4次装载、分类和包装，这不仅增加了成本，而且损耗率惊人，因中途破损或干枯引起的重量流失超过三分之一。印度央行一份报告显示，由于交通和仓储设施落后，印度出产的水果和蔬菜约有40%在售出前就腐烂败坏。另外，还有分析指出，中间商是印度整个农产品产业链中的最大受益者。在中间商层层盘剥下，农民收入进一步减少。

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